Túró rudi szelet

Hozzávalók:

  Tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• 2 ek porcukor
• 2 ek kakaópor
• késhegynyi szódabikarbóna
• 10 dkg vaj 
• 1 tojássárgája
• 2-3 ek tejföl

túrótöltelékhez:

• 50 dkg tehéntúró
• 5 tojás
• 12 dkg porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 kisebb citrom héja
• 2 ek búzadara

csokoládémázhoz:

• 3 ek kristálycukor
• 3 ek keserű kakaópor
• 3 ek víz
• 6 dkg vaj

Elkészítés:
A tésztához a lisztet a porcukorral, a kakaóval és a szódabikarbónával összeforgatjuk, majd a vajjal elmorzsoljuk. A tojássárgájával és annyi tejföllel dolgozzuk össze, hogy könnyen kezelhető, rugalmas tészta legyen belőle.
Az őzgerinc formát vajjal kikenjük, belisztezzük. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon akkorára nyújtunk, hogy az őzgerincformát kényelmesen kibélelhessük vele, és majd a töltelékre is boríthassuk, ehhez kb. 32x27 centisre kell nyújtani. Az őzgerincformát kibéleljük vele úgy, hogy túllógjon az a rész, amit majd visszahajtunk.
A töltelékhez a túrót átpasszírozzuk, majd a tojások sárgájával, a kétféle cukorral, a citromhéjjal és a búzadarával kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, könnyed mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Ezt a masszát a tésztával bélelt formába simítjuk, majd a túllógó tésztát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190 C, légkeveréses sütőben 175 C) kb 40 percig sütjük, elkészültét a közepébe szúrt tűvel ellenőrizzük. A formában hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tálra borítjuk és hűtőszekrénybe tesszük, hogy egy kicsit megdermedjen.
A mázhoz valókat egy kisebb lábosba kevergetve addig melegítjük, míg a cukor és a vaj felolvad benne. A túrós őzgerincet ezzel egyenletesen bevonjuk, és visszatesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.
Tálaláskor forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 

A recept megtalálható a Príma Konyha magazin 2008 novemberi számában.
Tegnap este sütöttem és ma reggelre alig maradt egy szelet a kávé mellé. Próbáljátok ki!